Menu du restaurant

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Amuse-gueule froids

Ceviche de bar et langoustes de la mer Égée, marinade d’algues et d’agrumes
€26
Carpaccio de crevettes de l’Atlantique
€21
Salade de tomates de la variété Santorin avec mozzarella
€21
Salade niçoise, haricots verts, concombre et artichaut servis avec des oeufs « parfait
€23
Brandade de thon, sauce aïoli, caviar royal
24 €
Gaspacho andalou
20 €
«La vie en rose» Gaspacho de betterave d’été, rose de betterave
20 €

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Appéritifs chauds

Variation des fruits de mer méditerranéens, gelée de gingembre sur concombre
€18
Gaspacho Andalouse
€18
La dorade crudo grecque dans la marinade de Santorin
€20
Foie gras sur crème brûlée de potiron et cèpes
€33
Anguille fumée aux fèves de Santorin, raisins noirs et crème d’abricot
40 €

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Poisson

Filet de dorade dans une marinade aromatique, carpaccio de tomates santorin
€33
Filet de cabillaud, purée de topinambour et sauce fenouil
€49
Bar de la Méditerranée en croûte de sel de mer, servi avec une sauce vierge
€42
Orzo comme une paella au safran, aux crevettes et aux calamars
€37
Agnolotti de patates douces, crème de sauge,
sauce à la citronnelle
€31
«La bouillabaisse marseillaise» cuisinée à la mode égéenne
€43

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Viande

Tartare de bœuf Black Angus « à la parisienne
€40
Poitrine de porc de Macédoine cuite lentement, servie avec de la fève et des fruits secs
€31
Filet de bœuf Black Angus avec pommes de terre confites, bacon et thym
€59
Agneau de lait servi avec du caviar d’aubergines blanches de Santorin
€47
Magret de canard servi avec de la mousse de fève et des fruits secs
€45

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Desserts

Le volcan santorin ® Enregistrement de la marque № 017917884 par l’EUIPO le 19/10/2018
€26
La perle noire au chocolat, une icône
€18
La recette de tarte aux pommes de la grand-mère de Jérôme
€18
Sensation de framboise
€20
Portion de crème glacée (vanille, chocolat, pistache, yaourt au miel)
€7/ 45 g
Plateau de fruits de saison
€15
Fromage charcuterie (variation de quatre différents fromages et options de viande, accompagné de marmelade)
€31

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DEGUSTATION

« Cherve Bouyiourdi » fromage de chèvre, poivrons, olives feuilles de câpres de Santorin
(verre de rose Nostos Pink, Manousakis)
“Cycladic Orzo” wild green’s bébé poulpe grillé (verre de blancA.M. Domaine Sigalas)
(verre de blanc A.M. Domaine Sigalas)
“Poisson scorpion de la Méditerranée” bébé calamar grillé, pommes de terre confites et sauce bouillabaisse
(verre de Mylonas Savatiano blanc)
Agneau nourri à l’herbe « Kebab » Aubergine, yaourt épicé &amp ; tomates cerises de Santorin
(verre de M.M. Domaine Sigalas rouge)
EikonVolcan® Meringue italienne, fraise &amp ; glace à la vanille à base de baies de la forêt
(verre de champagne Chapuy Brut Reserve Grand Cru)
€135 / par personne
(€195 compris les accords mets et vins / par personne)

Champagne & Wine List
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